R>     “仙蹤林”老板于是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了改變，紅茶由濃烈變?yōu)榍宓�，由臺(tái)灣式變?yōu)榱讼愀凼�，他想著，這一下，香港人應(yīng)該會(huì)捧場(chǎng)了吧。
     但是，自從改變了產(chǎn)品特色后，店里的顧客比沒改變之前更加稀少了，這讓他百思不得其解。
     后來(lái)，一位在店里消費(fèi)的臺(tái)灣人告訴了他，如果“仙蹤林”失去了自己的特色，就既不能吸引臺(tái)灣人，也不能吸引香港人，兩頭都不會(huì)討好，最好的辦法，還是堅(jiān)持自己的特色，特色才是立身之本。
     吸取了這個(gè)經(jīng)驗(yàn)后，“仙蹤林”老板在大陸開店時(shí)，就堅(jiān)持臺(tái)灣式紅茶的特色，結(jié)果取得了巨大的成功。
     由此可以看出，餐飲店想讓一種概念在消費(fèi)者的印象中根深蒂固，就必須做到：第一，該產(chǎn)品一定對(duì)消費(fèi)者有用而且很重要；第二，產(chǎn)品一定要具有獨(dú)特性；第三，產(chǎn)品的種類一定要明確。
     三、推出代表性產(chǎn)品
     經(jīng)�？吹接行┎宛^的招牌和菜單上，寫著經(jīng)營(yíng)川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無(wú)從判斷哪種菜式是這個(gè)餐館最拿手的。
     因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進(jìn)一步向其他產(chǎn)品擴(kuò)展。
     星巴克進(jìn)入韓國(guó)之前，速溶咖啡幾乎占領(lǐng)了整個(gè)咖啡市場(chǎng)。但是，星巴克很清楚，這種咖啡的品質(zhì)不高，所以決定在韓國(guó)推出優(yōu)質(zhì)、高品位的濃縮咖啡。
     星巴克最后正是以濃縮咖啡引領(lǐng)了韓國(guó)咖啡市場(chǎng)的新潮流。
     上海超限戰(zhàn)策劃公司曾經(jīng)策劃過(guò)深圳“嘉旺連鎖快餐”，由于深圳市場(chǎng)“全國(guó)移民城市”的特征，“嘉旺快餐”不得不經(jīng)營(yíng)川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，以迎合來(lái)自全國(guó)的消費(fèi)者。
但是，“嘉旺”一旦想向全國(guó)擴(kuò)張，這種“大雜燴”的特色，就顯得沒有了特色。我們就不得不為它策劃出“特色”來(lái)。我們發(fā)現(xiàn)，雖然“嘉旺”的菜式純屬“大雜燴”，但其中占了大部分份額的仍然是粵菜�；洸嗽凇凹瓮�”向外擴(kuò)張的過(guò)程中，將是它的特色菜系。
     在此基礎(chǔ)上，我們?yōu)椤凹瓮�”梳理出了它的代表性產(chǎn)品：湯品、鮮品、白斬品，每一品都有自己的招牌菜，并取總名為嘉旺粵菜三絕，比之為東北的“東北三寶”、廣西的“桂林三寶”。結(jié)果取得了良好的市場(chǎng)效應(yīng)。
     四、產(chǎn)品開發(fā)系列化
     有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。
     在消費(fèi)文化發(fā)達(dá)、個(gè)人消費(fèi)的個(gè)性化越來(lái)越強(qiáng)的時(shí)代，不能再用陳腐的傳統(tǒng)觀念來(lái)看待問題，故步自封只能意味著離成功越來(lái)越遠(yuǎn)。
     星巴克在有了濃縮咖啡的代表性咖啡后，它并沒有滿足，它發(fā)現(xiàn)，咖啡文化已經(jīng)進(jìn)入了按照個(gè)人口味享受咖啡的時(shí)代�，F(xiàn)在的消費(fèi)者都在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、符合自己個(gè)性的咖啡。
     于是，星巴克開發(fā)出了系列化的咖啡產(chǎn)品，在星巴克點(diǎn)咖啡就像是在西餐館點(diǎn)菜一樣，有諸如拿鐵咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。
     同時(shí)，星巴克不僅從口味上進(jìn)行產(chǎn)品的系列化，還從規(guī)格上給顧客更多的選擇。熱咖啡有三種規(guī)格可以選擇，冰咖啡則有兩種規(guī)格，顧客還可以按照各自喜好選擇是否添加伴侶、奶油、桂皮、糖等。
     這樣，星巴克就打造出了品種多樣性的特色。產(chǎn)品的種類多能夠充分滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
     另外，星巴克還開發(fā)季節(jié)性菜單。夏季推出冰咖啡，冬季則提供熱飲。
     餐飲行業(yè)是一個(gè)受季節(jié)影響較大的行業(yè)，所以要抓住季節(jié)因素及時(shí)推出應(yīng)季產(chǎn)品，商家應(yīng)該時(shí)常更改產(chǎn)品項(xiàng)目或根據(jù)季節(jié)變化變換產(chǎn)品種類，并且提前做好淡季的準(zhǔn)備工作，做到一年四季都有合適的各種產(chǎn)品。
     不僅如此，餐飲店還應(yīng)推出“今日菜譜”，并且不斷變換“今日菜譜”，通過(guò)“今日菜譜”介紹新產(chǎn)品，使消費(fèi)者不斷有新鮮感。
     當(dāng)然，我們所說(shuō)的“產(chǎn)品開發(fā)系列化”，并不是說(shuō)產(chǎn)品品種越多越好，而是要“貴精不貴多”。

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